PASTEIS DE NATA OU PASTEIS DE BELEM

Pasteis de Belem

Les douceurs du Portugal , la vraie recette des Pasteis de Nata

Ici je vais être bref et rapide et juste rendre hommage au blog de
Élvira pour la réalisation de ces DELICIEUX gâteaux de Lisbonne

Vous trouverez ici toutes les explications pour réaliser ce péché mortel .... Tasca de Elvira

Voila ici mon résultat, le dernier car je le réalise souvent .

La recette étant parfaite , je  me permets que d'insister sur quelques points

Le four : le plus chaud possible 250°
le travail du sirop : le plus dur car je travaille sans thermomètre .... Bref il faut que le mélange colle juste a la cuillère et mousse finement , il doit rester clair car ce n'est pas un caramel
Et bien sur respecter a la lettre les mesures pour tous les ingrédients En sachant que la cuillère a soupe de farine est normale !!!!!
   

Voila bon appétit  et faites passer .



Torre de Belem                                   Couvent de Jeronimos

Portugal

QUICHE ITALIENNE POIREAUX TOMATE ET GORGONZOLA

TARTE ITALIENNE

Poireaux, Tomates et Gorgonzola

(4/ 6 personnes plat ou entrée )

Ici je reprends la même recette que la la tarte aux epinards et champignons

INGREDIENTS

tomates 1.5 kg

poireaux 6

champignons 300 g

creme fraiche 10cl

lait 20 cl

2 oeufs

gorgonzola 100 g

parmesan 30 g

curry ou autre , sel poivre

et pate feuilletée

PATE

pate feuilletée ( voir ma recette sur ce blog ) , plus lègère vraiment parfaite pour le salé

GARNITURE

Tomates 1 .5 kg coupées en 2 et mises au four à cuire 30 mn ( un peu de sel c'est tout et un peu de nadigeon huile ) reserver

( si pas tomates fraiches, possible tomates en voite entierse coupées en 2 pour enlever l' eau )

Poireaux 6 a faire revenir 30 mn a feu de doux dans une cocotte avec une cuillère huile et epice curry ou autre ( votre choix ) reserver .

Champignons pleurotes ou paris 300 g en lamelles à faire revenir et reserver

APPAREIL a froid

20 CL lait, 10 cl crême fraiche , 1 cuillere de maizena , 2 oeufs et 100 g de Gorgonzola et un petit fromage frais style faisselle ou fromage blanc

Melanger ensemble ces éléments en ayant en premier diluer la maizena dans le lait ( froid )

MONTAGE

Moule silicone à la large bord

installer pate dans moule jusqu'en haut

badigeonner le fond de moutarde ( douce )

un peu de parmesan

disposer les tomates a

puis metre les poireaux

puis les champignons

remplir ensuite avec appareil

et soupoudrer du reste de parmesan

au four 220 ° pendant 40/45 mn , le dessus doit etre dorée

et voila

PIZZA PATE EPAISSE MAISON

Pâte a pizza( 3 personnes )
300 g farine blanche
levain 25 g
eau tiède 20 cl
1 cuillère soupe huile olive
lait 5 cl
sel

-mélanger levain avec 10 cl eau tiède et 5 cuillères à soupe de farine .Laisser gonfler 1 heure
-mélanger ensuite le reste farine, avec le mélange gonflé , le reste d'eau tiédi, le sel , l'huile et le lait avec un batteur pétrin 2 a 3 mn .
Laisser lever au moins 3 heures à température ambiante élevée ( plus de 21 °/ MAX 30 ° )
fariner le pâton , et la plaque a four lisse , et donner a la main la forme de la pizza .
mettre au four trés chaud pour pré cuisson 5 mn.

Garnir pizza ( ici base tomate , poivron, rouge et verts, un peu de pesto, fromage chèvre style frais et un peu de mascarpone )
10 mn cuisson environ. garnir roquette à la sortie du four et déguster

LASAGNE AUX AUBERGINES ET BLETTES

Une lasagne aux légumes légere , originale et économique

Un plat parfait à partager entre amis ( 8 personnes !!! )

Ingrédients

Lasagne ( precuite , ou maison *) 16 plaquettes

1kg aubergines

800 g de vert de blettes( ou epinards )

2 carottes

1 courgette

300 g de champignons de paris

1 gros poivron rouge ( ou 1/2 boite )

1 boite tomate entiere au jus

ciboulette, ail, piment d'espelette, curry , poudre à couscous

3 cuilleres de tomate liquide

un peu de parmesan rapé

Bechamel à la maizena

melanger 600ml de lait de chèvre ( ou vache) avec 5 cuilleres de maizena, une pincée de curry, sel , chauffer et faire epaissir. rajouter 3 cuilleres de fromage blanc 0% et réserver

Poivron

allumer grill four mettre poivron sur grille et faire rotir en tournant 20 mn . une fois craquelé , et un peu noir, mettre dans poche plastique 20 mn et fermer . la peau se detache ensuite facilement , on ouvre et coupe le poivron en lanieres . sinon.. conserve

Préparation
raper courgette, carottes, et faire suer dans cocotte avec epice a couscous, curry, et piment espelette. rajouter a la fin ciboulette et sel . reserver

couper aubergines en tranches de 5mn et les mettres sur plaque a four badigeonne d'huile et cuite au four 20 mn . réserver

blettes : ebouillanter le vert ( garder le blanc pour autres recettes ), puis auter dans poele avec un peu d'huile , piment espelette. melanger avec preparation courgette . reserver

emincer champignons et faire sauter rapidement à la poele avec un peu d'huile.

Montage

mettre 3 a 4 cuilleres de tomate liquide ( ok ketchup si rien d'autres ... ) au fond du plat

par dessus , mettre 4 plaques lasagne

mettre dessus : une couche aubergine avec par dessus champignons

un peu de bechamel par dessus

remettre 4 plaques lasagne

mettre melange blette courgette

un peu de bechamel par dessus

remettre aubergine avec par dessus champignons

remettre 4 plaques lasagne

mettre tomate coupée et morceaux de poivron rouge

un peu de bechamel

remettre 4 plaques lasagne

recouvrir du reste de bechamel ( bien recouvert !!! )

et un peu de parmesan

recouvrir plat papier alu

mettre au four 30 mn

puis enlever papier , puis 15 mn

recouvrir de papier alu et laisser reposer au moins 4 heures dans le four qui refroidit

( le mieux faire le matin pour manger le soir ! et bien meilleur rechauffé !!! )

PATES FRAICHES MAISON

Pates fraiches , pour rigatoni, lasagne, ect...

3 oeufs

300 g farine ( 200 g blanche bio, et 100 g complete )

et c'est tout .

melanger avec bateur pour pate farine et oeufs , terminer à la main et laisser reposer exterieur 30 mn

travailler avec la machine a pate en passant et repassant le paton partage en 2 au depart si 600 g )

je refarine a chaque passage a fin de ne pas faire coller à la pate ( je rajoute au total 80 g a 100 g !! )

je passe les differents crans jusqu'a 3 et fais 2 patons

je continue jusqu'a 5 et refais 2 patons

je passe au 6 et coupe au couteau pour lasagne ou appareil pour pates ( voir photos )

je laisse secher 1heure ou plus , sur torchon ou manche balai pour rigatoni si beaucoup .

Ps: pour lasagne pas de pre cuison , direct a utiliser pour la recette .

Pour autres pâtes , cuire aldente ( 2 a 4 mn suivant grosseur et farine ) dans grande marmite

avec sel beaucoup d'eau et une goute d'huile )

TARTE SALEE VEGETARIENNE AUX EPINARDS ET CHAMPIGNONS

Bonjour a tous !!!

voici une recette délicieuse , diétetique et bien sur végétarienne



TARTE CHAUDE AUX EPINARDS ET CHAMPIGNONS
( 4/6 personnes plat ou entrée )


PATE
pate feuilletée ( voir recette en bas* )

GARNITURE
1 courgette ( 300 g )
epinards ( frais 1 kg ou surgeles 500 g )
1 gros oignons
aillet ( ou 1 gousse ail ), ciboulette
champigons (melange champignons de paris , pleurote ) frais 1 kg ou surgele 500 g

APPAREIL


lait de chevre ( 250 cl ) ou vache
fromage de chevres frais 150 g
parmesan rape 50 g
fromage blanc 0% 15 cl
2 oeufs
2 cuilleres soupes maizena
poivre en grain moulu, sel , curry , cumin , piment espelete moulu , epices cajun
( les plus : une 1/2 cuillere huile truffée )

Preparation garniture

Raper la courgette, oignon etcouper fin aillet ou ail , mettre dans une sauteuse ou cocote avec un peu d'huile olive et faire suer 10/15 mn( mettre curry, cumin sel et epices cajun ). reserver



faire cuire epinards ( direct poelle si petits ou ebouillanter avant si gros ) dans une poelle avec un peu d'huile olive sel et piment espelette ) reserver



preparer champignons si frais , emincer et faire sauter a la poele rapidement avec un peu de sel
et de poivre . reserver

Preparer appareil

melanger 2 cuilleres de maiezena au lait
mixer fromage de chevre avec ce melange et ajouter les oeufs et fromage blanc, 1 pincée de curry et ciboulette . mettre dans cet appareil les epinards . ne pas saler bien sur !!!


Faire chauffer four 10 mn 200 deg

Montage de la Tarte

-prendre un grand moule silicone et foncer le avec la pate
-badigoner le fond de la tarte avec moutarde douce et soupouder de la moitié du parmesan
-etaler le melange courgette oignons
-mettre par dessus les champignons
-verser l'appareil délicatement et soupoudrer du reste parmesan
-replier delicatement les bords de pate tres hauts sur la tarte

cuire la tarte 30 a 40 mn , surveiller qu'elle soit bien dorée et laisser refroidir !!!!!!
( plus vous attendrez meilleure sera la tarte ( base de la cuisine végétarienne pour que les épices donnent un gout subtil !!! )
demouler une fois refroidie !!!
le mieux c'est la faire le matin pour le soir et de rechauffer doucement ( micro onde ou four )


*Base en pate feuilleté legere ( 250 g farine et juste 8 tours )
voir recette sur cette direction merci supertoinette
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_342182.vraie_pate_feuilletee_ultra_legere_et_inratable.html